Сайт посвященный данной тематике, на котором вы всегда найдете новости консалтинга и аудита. Так же предлагаем вашему внимаю множество интересных статей о БТК публикуемых нашими пользователями. Надеемся что Вы станете постоянным читателем нашего сайта.

Мы оказываем аудиторские услуги - обязательный аудит предприятия, Инициативный аудит, бухгалтерский аудит, налоговый аудит предприятий, срочный аудит, а также можем взять вашу организацию на Аудиторское обслуживание, а также на Бухгалтерское обслуживание..

камеры наружного видеонаблюдения на сайте softtera.ru

купить дешевые шины re-shina.ru

Продовольственное снабжение на примере ресторана "Казацкий"

В отеле "Казацкий" работает две бухгалтерии - при гостинице, которая ведет учет расчетов с приезжающими и від'їжджаючими и при ресторане. Бухгалтерия при ресторане вместе с товароведом занимаются количественными подсчетам продовольственного снабжения: ведут учет товара на складе и на кухне и учет проданных блюд. На практике это выглядит так: официанты приносят шеф повару счета-заказа. Шеф-повар приносит заборные листы к бухгалтерии, которые заносятся в учет. Бухгалтерия также ведет расчеты с поставщиками продуктов.(см. приложение 6)

В заказе-счета расписывают по цехам блюда, согласно их технологии приготовления, количества блюд, цеха, сумму по каждому наименованию и общую сумму по каждому цеху. В конце определяется общая стоимость заказа. Одна из граф содержит информацию о подаче блюд в определенный срок, что очень удобно для официантов и для дальнейших подсчетов сырья. (см. Приложение 5)

Ресторан должен периодически покупать продукты и услуги, которые необходимы для обслуживания своих гостей. В ресторане "Казацкий" эти вопросы контролируются компьютеризированной закупочной системой, в которой можно выделить следующие основные компоненты: технические характеристики товаров (товарная спецификация), средства контроля за хищениями и потерями продуктов, количество каждого из продуктов, что всегда должно быть в наличии, ответственные за производство закупок, ответственные за получение, складирования и выдачу продуктов.(см. приложение 7)

Для ресторана вполне необходимо иметь точное представление о стандартах качества закупаемых товаров, или их товарной спецификации. Если клиент заказывает, например, мясо, для ресторана важны такие характеристики: сорт, вес, размер, процент жирности, свежесть продукта.

Также важно, чтобы в ресторане постоянно был необходимый запас всех необходимых продуктов, называемый нормой запасов. Когда количество становится меньше нормы, компьютерная система сигнализирует, что необходимо пополнить запасы и насколько.

Меню, пожалуй, самый важный ингредиент успеха в ресторанном деле. Оно должно согласоваться с общей концепцией ресторана, а поскольку концепция базируется на ожиданиях посетителя, то и выходит, что именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их. Тип меню зависит от профиля ресторана.

Меню включает:

- от шести до восьми холодных закусок

- от двух до четырех типов супа

- несколько салатов (как закусок, так и в качестве гарнира к жаркому)

- от восьми до шестнадцати видов жаркого (entree)

- от четырех до шести видов десерта

Упорядочение меню считается очень сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать много факторов: вкусы и желания посетителей, квалификации поваров, имеющееся оборудование и мощности, цены и ценовую стратегию (себестоимость и прибыльность), питательную ценность, валовая прибыль, точность формулировок, качественный анализ меню, внешнее оформление меню.

---

Другие статьи по теме:

- Аудит общих финансовых результатов деятельности предприятия
- Интенсивность может иметь три уровня
- Денежные билеты
- К подготовительной работы можно отнести все те действия которые связаны с выбором организационно - правовой формы предприятия
- Действующее законодательство не регламентирует порядок подтверждения СПД