Сайт посвященный данной тематике, на котором вы всегда найдете новости консалтинга и аудита. Так же предлагаем вашему внимаю множество интересных статей о БТК публикуемых нашими пользователями. Надеемся что Вы станете постоянным читателем нашего сайта.

Мы оказываем аудиторские услуги - обязательный аудит предприятия, Инициативный аудит, бухгалтерский аудит, налоговый аудит предприятий, срочный аудит, а также можем взять вашу организацию на Аудиторское обслуживание, а также на Бухгалтерское обслуживание..

новостройки Подмосковья novostroim.ru

Организация продовольственного снабжения предприятий ресторанного бизнеса.

Организация комплексного снабжения предприятий всеми товарными ресурсами возможна только при условии четкого взаимодействия основных элементов системы: получатели (склад, цех, предприятие, трест), поставщики, транспортные организации. При организации снабжения на любом уровне решаются следующие вопросы: оказывается потребность в продовольственных и материально-технических средствах согласно выделенных фондов, организуются заказ и завоз по разработанных графиках и в согласованные сроки, определяется ответственность за ведение складских операций, проводятся мероприятия по соблюдению режима экономии, внедрению научной организации труда.

В трестах организацией поставки занимается торговый отдел, что составляет обобщенную заявку на продовольственные фонды в мае текущего года на следующий год и уточняет ее в ноябре. Выделенные треста фонды распределяются по предприятиях. Ежедневно до 11 ч накануне дня поставки товаровед принимает по телефону заказы от предприятий на швидкопсувну и плодоовощную продукцию, передает их поставщикам и базе; ежемесячно до 22-го числа составляет и согласовывает графики на централизованную доставку продукции. Трест также контролирует расходы продуктов и состояние запасов на предприятиях, работу транспорта и своевременность возврата тары.

На предприятиях организацией поставки занимается директор (заместитель), а все товарные операции выполняет кладовщик, что составляет и передает поставщику (треста) заказ-заявку на необходимые для выполнения производственной программы продукты.

Для удовлетворения спроса потребителей в продукции определенного ассортимента необходимые товарные запасы, которые должны быть минимальными, но вполне достаточными для ритмичной работы производства. Сверхнормативные запасы увеличивают потери при хранении, замедляют оборачиваемость товаров, загромождают складские помещения, усложняют учета. Лимиты товарных запасов устанавливаются высшим организацией для каждого предприятия по видам сырья и по всей массе товаров с учетом размера товарооборота, плана выпуска блюд, удаленности от поставщиков, условий поставки и хранения продуктов.

Нормальная работа предприятий питания в значительной степени зависит от своевременной, правильно рассчитанной и определенной потребности в продуктах и средствах оснащение. Количество необходимых продовольственных товаров определяется на основе отчетных данных об их фактическом расходе за предыдущий период с учетом изменений, предусмотренных производственной программой в планируемом году. При определении ассортимента учитываются сезонность, особенности спроса и обслуживаемого контингента.

2.1. Определение потребности предприятий общественного питания в сырье и полуфабрикатах

Различают несколько способов определения потребности в продуктах и полуфабрикатах: по плану-меню, суточным нормам потребления продуктов питания, середньогруповим нормам потребления. Середньогрупові нормы потребления могут быть установлены на блюдо (первое, второе и т.д.), одного что питается, одно место и на 100 г. товарооборота по продукции собственного производства.

При расчете количества сырья и полуфабрикатов по середньогруповим нормам на блюдо (первое, второе и т.д.) норму закладки на единицу продукции умножают на количество продукции, которая выпускается. При расчете количества сырья и полуфабрикатов по нормам на одного потребителя, суточную норму продуктов питания умножают на количество потребителей.

---

Другие статьи по теме:

- Управление транспортным хозяйством предприятия
- Формирование мирового хозяйства
- Административный контроль
- Аудит общих финансовых результатов деятельности предприятия
- Бухгалтерский учет расчетов с бюджетом акцизного сбора